中華蒸籠21cmで肉まんを蒸した記録

中華せいろでお饅頭や野菜以外を蒸したくて、肉まん買ってきました。蒸籠が欲しくなるとサイズで悩むので、悩んでいる方の参考になれば良いなと思います。

せいろに入る肉まんの数

一個の蒸籠で何個の肉まんを蒸せるか確認しておく、というのは結構大事だと思います。蒸籠で、肉まんを2個同時に蒸したいなら21cmが最小サイズ。3~4個蒸したい場合は、24cm以上のものをおすすめします。

召し上がる量、一度にお料理するボリュームにもよりますが、一般的なサイズ区分は下の表のような感じです。

実際、肉まん・ピザまん・あんまん系はメーカーによってサイズが違うので、サイズ感がわかりやすそうな、ヤマザキの中華まんシリーズでサイズ感を確認しました。

ヤマザキの肉まん

蒸籠に入る量はヤマザキの肉まんは、2個がぎりぎりの気がします。3個でも入れられますが、蒸し上がったらくっついてしまうような気がします。蒸し上がった肉まんやシュウマイは気持ち大きくなるので、それを見越して余裕を持っていれる方が良いです。

2個の時も、肉まんの敷紙を蒸籠の壁側につけるように、できるだけ肉まん同士を離して置いた方が。蒸し上がりがキレイだと思います。肉まん同士や、肉まんと蒸籠がくっつきそうな場合は、クッキングペーパーなどを挟むと良いです。

もう少し多く一度に蒸したい時は2段にするか、蒸籠をサイズアップします。我が家では、もう1個、身（蒸籠の本体）を追加して、2段体勢で蒸してます。

中華蒸籠は、身と蓋を別々に売っている事が多いので、買い足ししやすいです。ただ、廃番とか仕様が変わったりとかする事もあるので、せいろを同型で揃えたい場合は、追加の身が欲しくなった時は、早めの追加購入をおすすめします。

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鍋と蒸し器のサイズが合わない時

蒸し器と鍋のサイズが合わない場合は、蒸し板・受け台を用意します。受け台があれば、手鍋やフライパンでも蒸し器を使えるようになるので、用意しておいた方が良いです。薄いので、ちょっとした隙間に収納できます。

受け台は、対応する蒸籠サイズ・鍋のサイズを確認してお買い求めください。対応サイズは結構幅広く設定されているように感じますが、受け台に比べて小さすぎる鍋は、不安定になって危ないです。

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ヤマザキ以外の肉まんを蒸す時

スーパーや生協で売ってる新宿中村屋の肉まんピザまんあんまんは、ヤマザキとほとんど同じ大きさです。

ライフのプレミアム肉まんは、かなりおいしいですが大きいです。21センチの蒸籠だと、1個ずつしか蒸せません。2個以上蒸したいおうちの方は、2段重ねか、もう少し大きいサイズのセイロが良いかと。

紀文の肉まん・あんまんはさらに大きかったです。

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大きい肉まんを1個で蒸す時、余ったスペースが勿体ないので周りにシュウマイなどを置くと、点心屋さん気分になって楽しいです。

蒸し時間や火加減のこと

蒸し器は、お鍋のお湯が沸く前からお鍋の上に乗せておきます。お湯が沸くまでの間で蒸し器本体が温まる予熱効果が期待できる気がします。

肉まんの蒸し時間

最近の肉まんやシュウマイ、レンチン時間だけで、蒸し時間が書かれていない事が増えた気がします。我が家では、チルドの肉まんは強めの中火で12分程度蒸しています。蒸すモノは、蒸気が十分あがってから入れます。冷凍の肉まんはは20分位蒸しています。

肉まんを蒸す時の火加減

強火で蒸すと良いとよく書いてありますが、お鍋の中がこぽこぽ沸き続ける感じの火加減にしています。ぼこぼこ沸騰した状態で蒸し続けると、水がなくなるのが早いので、水切れしないように気をつけます。水切れチェックの時は、蒸気で火傷しないように注意します。

上手に蒸すために注意していること

竹や杉の蒸籠を使った方が、金属製の蒸し器を使った時よりも、ふっくらおいしくふかせる気がします。あと、蒸し時間も早いような気がします。

蒸し上がると、気持ち大きくなるので、肉まんの皮が壁にくっつかないように敷紙を立てておくとか、クッキングシート的な何かを壁との間に挟んでおくと良いです。肉まんと肉まんの間も気持ち開けておくか、クッキングシートを挟まないとくっつきます。

隙間がもったいないので、サツマイモをよく一緒に入れて蒸しています。写真は、小さめのサツマイモ1/2本です。

おまんじゅうを蒸した時のこと

21センチの蒸籠でおまんじゅうを作った記録はこちら。温泉まんじゅう的なお饅頭を5個から6個を一度に蒸せる感じのサイズです。蒸籠のサイズ選びの参考になれば幸いです。

蒸しまんじゅうを作った記録

中華せいろを買ったので、市販のあんこを使って蒸しまんじゅうを作った記録。温泉まんじゅう風のおまんじゅうが簡単に作れました。

paji5.rui-rara.jp

2023.12.27

中華せいろの良いところ

蓋が竹で編んであるからか、水滴が落ちる事がなく、布巾を挟まなくて良いのが面倒くささを軽減している気がします。布巾の用意とか片付け、意外と面倒だと思います。

蒸している最中、蓋の編み目や蓋の合わせ目から湯気があまり漏れてこないので、密閉度も高いんじゃないかと思います。温度が高くて野菜類は早く蒸し上がるような気がします。

最近の肉まん、レンジでおいしく蒸し上がるとあっても、蒸し器で蒸した方がおいしいと思っていて、今までは無水鍋＋蒸し板で蒸していましたが、これからはせいろでいきたいと思います。