米粉のマフィンほぼ最終レシピ

週末ごとに練習と実験を繰り返してきた米粉マフィン。配合がほぼ固まってきたので一度まとめておきたい記録です。すぐ焼ける、もちもち感のないふわふわマフィンです。

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最終版レシピ　6個取りの型で4~5個

4個で作るとお腹いっぱいになるので、型にたっぷり入れないで5個作った方が気軽な感じがするし、罪悪感が少ない。ただ、焼き上がりの見た目的には4個の方が良いです。

砂糖はグラニュー糖でもきび砂糖でもなんでもOKです。

5個作った時の1個あたり脂質　約8.7g（脂質量バター81%、卵10％、牛乳3.8%）

外側さくさく、中ふわふわに焼き上がります。もちもちはしないです。ふわふわに軽さがなくてしっかり噛む感じが少し出てくるので、薄力粉100%で焼いた時よりも食べ応えがあります。

うちのマフィン型は6個焼けるタイプで、9号のカップがぴったりサイズ。テフロン加工でお手入れ簡単です。

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バター以外は室温でなくても良いし、分離したり混ぜすぎるとかの失敗が少ない作り方だと思います。

基本は、スコーンの生地みたいなバターと粉の混ざった状態を作って、水分どばーです。

オイルマフィンや溶かしバターのマフィンで失敗続きだったので、バターと砂糖を混ぜる方式を採用しました。バターがちょっと柔らかくなっていれば良いので、比較的思い立ったらすぐ焼けます。

下の写真は5個作った時の焼き上がり。焼く前は１個あたりの生地量が少ないような気がしても、焼き上がるとそれなりになります。お腹いっぱいにはならない量なので、他のものも食べられて良いです。6個にすると寂しいので、これより小さく焼くには小さい型を買う方がよさそう。

お粉：バター：砂糖：牛乳：卵＝２：１：１：１　の近似値で好きな配合にするようです。
アーモンドプードルなどはお粉の一部と置き換えします。

ベーキングパウダーはお粉100gに対して小さじ1

リキュール入れるとかバニラオイル入れるとか、色々試すと楽しそう。

米粉60g＋リスドォル40gで作ったら、かなりおいしい。軽い感じになるので食べやすいです。
米粉はずっしりお腹に来るので、小麦粉減らしたいとかの理由がなければ、無理して米粉入れて作らなくても良いような気がします。米粉高いし。

割った時の見た目、食感もそんな大差がないような気がする。
バターを米油に置き換えた時の味の違いの方がインパクトあったから、油脂にこだわる方が良いかも。

持病の都合で、動物性油脂は控えたい所ですが、必ず油脂が入るのなら美味しい油脂の方がいいよね、という事でバターにしています。良くないのは確かなので調子の良い時だけ。

あとは、中に入れるものを何か目新しいものにするとか、ココア生地にするとか、そういう所で色々味変してみたいです。

上の写真のつぶつぶは、ワッフルシュガー（パールシュガー）。ベルギーワッフルに入っている粒粒のお砂糖で、焼くと溶けたり溶けなかったりします。混ぜても乗せてもおいしいです。

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