トヨ型で焼くタイプのパンを焼いてみたくて、とりあえず小さいトヨ型を買ってみました。
パン焼き合わせウェーブのこと
とりあえず、小さいもので試してみようと、タイガークラウンのパン焼き合わせウェーブ小を買ってみました。
外形寸法は、8×8×13.2cm。届いてみたら、買う前に定規を見て想像していたよりも、小さい気がしました。
商品名の末尾の［小］がついていないタイプは、8×8×23.2cmなので、太さは変わらないような気がします。細いです。サンドイッチは無理じゃないかな。
ラベルにレシピがあるだろうと思っていたら、レシピは書いてなかったです。そして、調べてみたら、レシピがあまりない事にびっくり。レビューとか結構ついていたから、それなりに売れてるのかと思ったのだけど、そうでもないのかも。
空焼きについて
この型は、材料がアルタイト（スチール・アルミメッキ）なので、空焼きが必要そうです。取説には、使い始めは中性洗剤で洗ってとあるので、いらないのかもしれませんが、念のためにやっておこうかと。
とりあえず、中性洗剤で洗って、水分を取ってから空焼きしました。取りだして軽く拭いた後は冷まして保管。油を塗ったりはしてません。
空焼きは、250℃で予熱、予熱完了したところに投入して20分。煙は出なかったし、目に見える汚れも浮いてこなかった。うちのビストロでは温度が足りなかったかもしれないので、しなかったも同然なのかもとは、少し思う。
試してみた生地量
商品ページによると、容量が550mlだったので、最近焼いてるシンプル生地で生地量を試してます。
私はあまり上手くないので、あくまで参考程度にお願いします。
最新の実験結果
とりあえず生地量145gで焼いてみました。
良さそうな気がしますが、内側はまだみっちり寄りな気がします。もう少し減らしても良さそうな気がしますが、一気に減らすと円形にならない気もするので、ちびちび減らそう。
真ん中あたりが茶色っぽいのは、何かが悪いんだと思いますが、やっぱり何が悪いのか判らないので、とりあえず見なかった事にしてます。一応焼けてます。
悪いと想定されるものは、捏ね不足、どこかの発酵不足、成形不良、加熱不良あたりと運。
一個前の実験結果
下の写真は、生地量160gで成形して二次発酵させたところ。生地が多すぎました。
膨らみすぎの気がしましたが、そのまま焼いてみました。型から溢れる事はなく、そして焼き上がりはみっちりでいまいちです。
型にしっかり足がついているから、安定性は高くて、ころころ転がる事はないけれど、足がある分宙に浮いていて熱の伝わりが悪いとかあるかもと想像。下側に焼き色がつかないので、途中で上下ひっくり返す事にしました。
型比容積
最新の実験結果の型比容積は、記載の容量表記を信じて計算すると、550ml÷145g＝3.79。角食パンの適正値と言われてる数値あたりですが、生地の出来が悪そうなので、この値は信用ならないと思う。
試しているレシピ
型の適正生地量を探りたいので、シンプルな配合。コッペパンっぽいパンになります。
- 強力粉（ゴールデンヨット） 200g
- きび砂糖 15% 13g
- 粗塩 1.8% 3.6g
- 赤サフ 1.5% 3g
- 有塩バター 6% 12g
- バターミルクパウダー 8% 16g
- 水 64% 128g
分割して、ラウンド型に145g、コッペパンとか70g×3個ができる量です。
型には、キッチンペーパーで米油を薄く塗っています。当初は薄くお粉をはたいてましたが、粉がなくてもくっつかないです。
オーブンは250℃で予熱して、予熱完了したら投入。200℃にして20分で上下返してさらに10分、全部で30分焼きました。うちの非力なビストロでも、焼き始めて15分経過した頃には庫内中央の温度は200℃でした。
高さ4.5センチのセルクル（ケーキ型）にベーキングトレイを乗せて、その上にパン型を乗せて焼いています。
焼き上がりは、立てて冷ますとあったので立ててみました。直約7センチです。
円になるようにカットすると小さくてかわいい感じ、縦方向にカットすると長方形の食パンみたいになります。4枚切りにすると意外と使いやすい。
脂質の量
バター12g→脂質約9.69g、バターミルクパウダー16g→脂質約1.17gで、生地全部の脂質は約10.86g。ラウンド型は全生地量の41%なので、ラウンド型一本の脂質は約4.4g。
一回で一本は食べないと思うので、結構低脂質だと思う。
まとめ
コッペパンや食パンに近いレシピで実験中ですが、菓子パン寄りのレシピでも今後試してみたいところです。
へたくそで普通の強力粉では上手くできないと思ったので、ふわふわに焼けると評判のゴールデンヨットにしてみました。ふわふわで、味も良いと思います。菓子パン向けではないようです。
トヨ型・ラウンド型はこれ。転がらなくて良いと思う。直径7センチのラウンドパンが焼けて、2分割しても使えるそうで使い道は広そうです。
オーブン温度計はsatoが見やすいと思います。
タニタのオーブンメーターとの比較はこちらです。
コメント